Uva-passa

“Vem que está chegando o Natal…”, mas não é só o Natal que ganha destaque nesta época do ano… a uva-passa assombra as mesas brasileiras. Você sabe o que é uma uva-passa? Gosta de pratos preparados com esse tipo de passa? Só reclama dessa iguaria à mesa por causa da brincadeira?

O que é uva-passa?

Uva-passa deve ser escrito com hífen. Conforme o Michaelis On-line:

uva-passa (u·va-pas·sa)

sf
1 Passa de uva.
2 Tipo de uva que após passar por um processo de desidratação, torna-se escura com a textura enrugada, muito utilizada em culinária na preparação de bolos, pudins, sorvetes etc.
Forma plural: uvas-passas.

Pode parecer brincadeira, mas tem muita gente que realmente não come uvas-passas. Há quem reclame por brincadeira. Mal começa o mês de dezembro e as redes sociais ficam cheias de memes reclamando ou apoiando a adição delas aos pratos natalinos. Panetone, salpicão, arroz, café, suco…

Tem gente que prefere substituir as passas ou simplesmente não colocá-las nas comidas.

Comidas com uvas-passas

Salpicão de Natal

INGREDIENTES:

  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 tablete de caldo de galinha;
  • 1 lata de milho verde escorrido;
  • 3 colheres bem cheia de maionese;
  • 1/2 xícara de uvas-passas pretas;
  • 2 xícaras de frango cozido e desfiado;
  • 1/2 xícara de nozes picadas;
  • 1/2 talo de salsão picado;
  • 2 batatas grandes cozidas (cozinhe com água e um pouco de sal);
  • Pimenta do reino, Sal e Orégano (a gosto);
  • 1/2 cebola picada;
  • Batata palha (a gosto).

PANETONE CASEIRO

INGREDIENTES:

  • 1 kg de farinha de trigo peneirada;
  • 3 ovos (grandes);
  • 1 copo (americano) de açúcar;
  • 1 pitada de sal;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina;
  • 250 ml de leite morno;
  • 50 g de fermento biológico;
  • 300 g de frutas cristalizadas (ou cubos de chocolate);
  • 250 g de uva passa (de preferência sem sementes);
  • 20 ml de essência de panetone (opcional);
  • raspas de 1 limão.

Como fazer uvas-passas?

Desidratando as uvas no sol – Lave bem as uvas, pretas ou verdes, coloque em uma fôrma graseada de modo que o ar possa passar pelas uvas. Tampe com um pano para que os insetos não fiquem sobre as frutas. Deixe no sol quente por até cinco dias. Processo demorado, mas é barato e ecológico.

Preparando as uvas-passas no forno – Para a obtenção mais rápida, utilize um forno preaquecido a 100 °C por 15 min para assar as uvas em assadeira untada. Se quiser bem rápido, deixe-as por cerca de quatro horas, tomando cuidado para que elas não “passem do ponto”… (piada horrível). Outra maneira de prepará-las com um forno é deixá-las por trinta e seis longas horas a 65 °C.

Usando um desidratador – Para quem tem um desidratador, deixe por vinte e quatro horas, não mais que quarenta e oito, a 60 °C. O processo é parecido com o do forno, mas há certos desidratadores com funções específicas para frutas.

Neste Natal, não brigue por causa das uvas-passas, dê uma chance a elas. Se você estiver preparando as comidas e muita gente reclamar de antemão, faça as comidas sem elas e separe um potinho cheio de uvas-passas para aqueles convidados que sabem apreciar essa iguaria.

Lembrem-se, nesta vida, tudo passa, até a uva-passa! (trocadilho terrível, eu sei… desculpa…)

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